INGREDIENTES:
- 4 pza. Chuleta cowboy de cerdo PROAN
- 4 pza. Chiles guajillo sin semillas ni venas
- 2 pza. Chiles anchos sin semillas ni venas
- 1 pza. Jitomate
- 1 pza. Diente de ajo
- ½ pza. Cebolla
- 1 pza. Clavo
- 1pza. Raja de canela
- ½ cdita. Orégano seco
- ¼ cdita. Comino molido
- 125 ml. Vinagre de manzana
- 1c da. Azúcar mascabado
- 40 ml. Aceite
- 2 gr. Sal de mar
- 12 pza. Papa al horno
PROCEDIMIENTO:
- Asar los chiles hasta que se doren ligeramente e hidratarlos en agua caliente durante 10 minutos.
- Asar los jitomates, el ajo y la cebolla. Retirar la piel a los jitomates.
- Moler los ingredientes, excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
- Calentar el aceite en una olla sobre el fuego y cocinar el adobo durante 15 minutos o hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa. Sazonar con sal.
- Colocar las chuletas a marinar en el adobo de 30 minutos a dos horas.
- Retirar del adobo las chuletas y colocar al grill o parrilla por 10 minutos por cada lado o al término deseado
- Emplatar y acompañar con papas al horno
Para las papas al horno
INGREDIENTES:
– 12pza. Papa alfa pequeñas- 125ml. Aceite de oliva- 12gr. Sal de mar- 12gr. Pimienta- 12gr. Tomillos frescos- 350ml. Crema ácida
– 12 rebanadas. Tocino PROAN- 24gr. Cebollín finamente picado- 5gr. Sal para la crema- 5gr. Pimienta para la crema- C/s Queso azul (al gusto)
PROCEDIMIENTO:
- Cortar cuadros de papel aluminio de 15 x 15 cm y colocar la papa al centro.
- Agregar un poco de aceite de oliva, pimienta, sal de mar y tomillo. Envolver y hornear por 45 minutos a 108°C.
- Revisar la cocción, introducir un cuchillo, si este entra fácilmente significa que la papa está cocida.
- Para el relleno dorar el tocino en el horno y picarlo finamente.
- Picar finamente el cebollín e incorporarlo a la crema ácida junto con el tocino. Reservar una parte de cebollín para decorar
- Agregar el queso azul, salpimentar.
- Abrir la papa haciéndole un corte en cruz, coloca el relleno que preparaste y decorar con tocino picado y cebollín. No la quites del papel aluminio ya que este nos ayuda a mantener caliente la papa.