Ingredientes para la pierna:
– 1K. Pierna de cerdo PROAN – Compra aquí– 100ml. Aceite de oliva- 1/2 Cebolla- 1pza. Zanahoria- 2pza. Dientes de ajo- 2 hojas laurel- 3gr. Tomillo
-5gr. Sal de mar- 2gr. Pimienta- C/s Agua- 1pza. Paquete de pasta al gusto- C/s. Hojas de albahaca- C/s. Queso parmesano- C/s. Jitomates cherry
Procedimiento:
- Calentar el aceite en un sartén y sellar la pierna de cerdo PROAN en toda su circunferencia.
- Calentar el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
- Agregar la cebolla, ajo, laurel, tomillo, zanahoria, sal y pimienta
- Colocar en la olla la pierna, procurando que el agua cubra la pierna de cerdo.
- Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que la carne esté suave, aproximadamente 50 minutos.
- Sacar la carne de la olla y cortar en rebanadas muy delgadas.
- Colar el caldo y reserva para preparar la pasta que eligió.
- Cocer la pasta por el tiempo que indica en el paquete deseado.
- Retirar de la lumbre y colar el caldo reservando la pasta.
- Colocar el pesto en una sartén y calentarlo.
- Colocar la pasta y saltear a que se cubra bien del pesto, procurando no sobrecocer. Salpimentar si es necesario.
- Colocar en un plato hondo la pasta y encima las rebanadas de pierna.
- Decorar con queso parmesano, hojas de albahaca y los jitomates cherry.
Ingredientes para el pesto:
– 100gr. Albahaca (sólo las hojas)- 200gr. Queso parmesano- 75gr. Piñones
– 2pza. Dientes de ajo- 160ml Aceite de oliva virgen extra- 2gr. Sal
Procedimiento:
- Separar las hojas de albahaca del tallo, lavar y secar.
- Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo.
- Tostamos los piñones en una sartén.
- Colocar todos los ingredientes en el vaso de licuadora junto con la mitad del aceite y una pizca de sal.
- Moler muy bien para obtener una papilla y hasta que no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejar de moler y añadir el resto del aceite.
- Moler de nuevo, sólo para integrar el aceite. Rectificar sazón.