Ingredientes:
- 1 pza. Pierna de cerdo PROAN
- 80 gr. Achiote pasta
- 1 kg. Naranja
- 300 ml. Vinagre blanco
- 400 gr. Manteca
- 20 gr Sal de grano
- 500 gr. Cebolla morada
- 10 gr. Chile habanero
– 150 ml. Limón- 500 gr. Hoja de plátano- 2 litros Agua- 7 gr. Orégano- 1 kg. Tortilla- 20 gr. Cilantro- 3 pza. Aguacate- 350 gr. Salsa xnipec
Procedimiento:
- Licuar el achiote con vinagre blanco el jugo de las naranjas y la sal de grano, reservar.
- En una olla o un inserto, poner la carne (pierna), rayar la pierna con cuchillo sin tocar la carne de cerdo.
- Agregar la manteca de cerdo en pomada sobre la piel.
- Después, reservamos en licuadora, tratando de que la carne quede bien cubierta por el adobo de achiote.
- Agregar el agua.
- La cebolla morada en cuartones y el chile habanero a cada pierna.
- Tapar muy bien con las hojas de plátano, papel vita film y papel aluminio en ese mismo orden.
- Llevar al horno precalentado a 200°C y después bajar la temperatura a 140°C.
- Hornear durante 8 horas sin interrupción.
- Colocar en un plato tortillas y desmenuzar la cochinita y colocar sobre las tortillas. Acompañar con la salsa y el aguacate.