LOMO RELLENO DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

1 kg Lomo de cerdo PROAN

Para el relleno:

200 g Carne molida de cerdo

2 pzas Manzana roja

120 g Nuez

80 g Arándanos

80 g Pasas

Salsa:

90 g Tomate deshidratado

25 g Miel de abeja

50 g Pasas

70 g Arándanos

200 ml Vinagre balsámico

PROCEDIMIENTO:

1. Sazonar el lomo con paprika, pimienta negra, sal, hierbas finas y ajo en polvo. Dejar reposar.
2. Se prepara el relleno. En un sartén poner aceite de oliva, agregar la carne molida hasta cocinar completa, agregar la nuez, pasas y arándanos troceados y por último la manzana en cubos y sazonar al gusto.
3. Para preparar la salsa: Agregar aceite de oliva, después tomate, pasas y arándanos, una vez incorporados los ingredientes hacer una reducción con vinagre balsámico y miel. Sazonar al gusto.
4. Agregar el relleno al lomo, doblar el lomo y hornearlo durante 2 hrs a 180ºC.
5. Adornar con la salsa.