Ingredientes:
– 2 pza. Filete de cerdo PROAN- 250 ml. Aceite de oliva- 250 ml. Vino blanco- 5 gr. Hojas de olor- 2 gr. Sal de mar
– 3 pza. Rebanadas de piña en almíbar- C/s. Cebollas cambray- C/s Jitomates cherry- C/s Puré de camote
Procedimiento:
- Moler el aceite con el vino y las hojas de olor.
- Marinar el filete de cerdo PROAN por dos horas. Esto lo podemos dejar desde un día antes.
- Retirar de la marinación, salar y colocar en una parrilla. Cocer por 15 minutos o al término deseado.
- Al mismo tiempo, barrillar las piñas, las cebollas y los jitomates
- Presentar y acompañar con puré de camote.
Ingredientes para el puré de camote:
– 50 gr. Mantequilla- 3 pza. Camotes amarillos pelados y cocinados- 2/3 taza Leche evaporada- 1 pza. Piña en almíbar machacada
– 2 cdas. Azúcar morena- ½ crita. Canela en polvo- 10 pza. Hojas de menta fresca- 1 pizca Sal de mar
Procedimiento:
- Fundir la mantequilla a fuego medio en una olla. retirar del fuego y añadir los camotes, la sal y muy finamente picadas 8 hojas de menta.
- Aplastarlos con un machacador de acero inoxidable para formar un puré.
- Añadir la leche evaporada, la piña, el azúcar y la canela en la mezcla de los camotes.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.
- Servir tibio. Decorar con las hojas de menta restantes, si así lo desea.