INGREDIENTES:

– 1kg. Recorte 80/20 de cerdo PROAN
– 2pza. Huevo San Juan
– 1/2 taza. Pan molido
– 50ml. Leche
– 2pza. Zanahorias
– 10pza. Aceitunas
– 2pza. Chiles en escabeche
– 2pza. Huevos San Juan cocidos
– 1pza. Cebolla blanca
– ¼ pza. Calabacita en cubos
– 2gr. Sal
– 1gr. Pimienta
– 2pza. Dientes de ajo picados
– 9pza. Papas cambray
– 9pza. Champiñones
– 10gr. Romero fresco
– 50ml. Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En un procesador, moler perfectamente la carne.
Agregar sal, pimienta, ajo, el pan molido, leche y los dos huevos.
Incorporar bien estos ingredientes a la carne en el mismo procesador, sin trabajar en exceso. Retirar y reservar.
Colocar la carne en un bowl e incorporar el chile picado, las zanahorias, la calabacita y las aceitunas picadas, cebollas picadas finamente.
Sobre plástico, se extiende la carne hasta formar una tortilla grande en forma rectangular.
Colocar en el centro el huevo cocido y enrollar uniendo los dos lados hasta que quede sellado, al igual que los extremos para sellar bien la carne, ayudándose con el plástico formando un rollo firme.
Forrar este rollo con papel aluminio y hornear por 25 minutos a 180c. Rectificar la cocción.
Durante el horneado pelar una orilla de las papas y saltearlas en aceite con romero y sal, a fuego bajo hasta que se cosan.
Incorporar los champiñonesm continuar la cocción por un minuto.
Retirar del horno el albondigón y quitarle el aluminio y el plástico. Cortar en porciones deseadas.
Colocar en el plato deseado una porción de salsa de jamaica y enseguida el albondigón, decorar con las papas cambray y los champiñones.

Para la salsa de jamaica:

INGREDIENTES:

– 1pza. Cebolla chica
– 1 tazas. Flor de jamaica
– 1.5 litro. Agua
– 30gr. Mantequilla
– 100ml. Consomé de pollo – 1pza. Diente de ajo
– 1cdita. Jengibre en polvo
– 2pza. Chiles de árbol secos
– 1gr. Sal de mar
– 1gr. Pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Hacer un concentrado de jamaica, hirviendo las flores en un litro de agua y reservar las flores por separado.
En un procesador de alimentos, moler muy fino las flores, la cebolla y los chiles. Los chiles dorados a fuego medio en un sartén junto con la mantequilla.
Moler 1 taza de concentrado de jamaica con el diente de ajo y colocar en una olla.
Agregar a la olla el consomé de pollo, el jengibre, sal y pimienta y 1/4 taza de agua junto con la molienda de las flores. hervir a fuego medio hasta que reduzca al gusto.
Si queda muy ácida agregar un poco de azúcar mascabado. Rectificar la sazón.