Ingredientes:
– 1 pza. Pecho de cerdo PROAN- 3 pza. Zanahoria- 3 pza. Cebolla- 2 pza. Poro
– 5 gr. Hierbas de olor- 600 ml. Vino tinto- 100 ml. Aceite de olivo- 4 pza. Dientes de ajo
Ingredientes para el laqueado:
– 305 ml. Cerveza clara- 4 cdas. Azúcar moscabado- 240 ml. Vinagre balsámico- 1 cdita. Orégano seco- 40 ml. Miel abeja
– 40 ml. Kétchup- 30 gr. Manteca- 3 gr. Sal- 3 gr. Pimienta negra
Procedimiento:
- Marinar el pecho de cerdo PROAN con las hierbas de olor, el vino, aceite, y ajo picado, por 12 horas.
- Dejar preparado el mirepoix que vas a usar de colchón de la carne durante la cocción. El mirepoix lo compone el poro, la cebolla y la zanahoria. Cortado en forma irregular.
- Retirar del marinado y sellar la carne en un sartén grande con la manteca, primero del lado de la grasa o carne y posterior de las costillas. Reservar.
- En el mismo sartén saltear brevemente la mirepoix y salpimentar.
- Colocar en el fondo de una charola para horno el mirepoix, formando una cama para el pecho de cerdo PROAN. Incorporar 250 ml de la marinación.
- Acomodar la carne sobre la cama de vegetales con el lado de las costillas hacia abajo.
- Pintar con el laqueado la carne, hornear a 150°C y repetir el laqueado cada 30 minutos.
- Si es requerido, durante la cocción agregar más del líquido del marinado.
- La cocción puede durar 5 horas.
- Se puede presentar la carne con su propia salsa, como guarnición los mismos vegetales usados en la cocción.
Procedimiento para el laqueado:
- En un bowl y con la ayuda de un batidor de globo unir todos los ingredientes.
- Dejar reposar 12 horas en refrigeración.
- Retirar de refrigeración y temperar, utilizar usando una brocha de pelo blanco.