Ingredientes

Para la salsa roja (adobo)

• 4 pzas de chile guajillo 
• 3 pzas de chile ancho 
• 60 ml de vinagre de manzana 
• 3 g de orégano seco 

Para la salsa verde fresca

• 350 g de tomatillos (tomate fresadilla) 
• 120 g de cebolla blanca 
• 15 g de chile serrano 
• c/n de Sal Ahumada Original SMP 
• 10 g de cilantro fresco 

Para las enchiladas

• 1 pza de picaña de cerdo PROAN 
• C/n de rub de Café SMP 
• 50 g de manteca de cerdo 
• 300 g de zanahoria 
• 500 g de papa blanca grande 
• C/n de ultimate black rub SMP 
• 300 g de col blanca 
• 200 g de queso fresco 
• C/n de tortillas de maíz

 

Procedimiento:

Para la salsa roja (adobo)

1. Retirar semillas, venas y rabos de los chiles y colocarlos en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos para suavizarlos. 
2. Colocar los chiles en el vaso de licuadora junto con el vinagre de manzana, el orégano seco y un poco de agua donde se suavizaron los chiles. 
3. Licuar muy bien, colar la mezcla y reservar. 

Para la salsa verde fresca 

1. Cortar los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos en trozos. 
2. Colocar en el vaso de la licuadora la cebolla, los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cantidad del cilantro fresco y sazonar con Sal Ahumada Original SMP. 
3. Licuar muy bien, rectificar la sazón. 
4. Vaciar la salsa en un tazón, picar el resto del cilantro finamente y añadirlo a la salsa. Reservar. 

Para las enchiladas 

1. Cortar la picaña de cerdo PROAN en rebanadas delgadas, sazonarlas con Rub de Café SMP por ambos lados y colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C con la técnica a la vuelta y vuelta por 10 minutos o hasta que estén caramelizadas por ambos lados. 
2. Retirar las rebanadas de picaña de la parrilla y dejar reposar 20% de su tiempo de cocción. 
3. Picar finamente la picaña. 
4. Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C, colocar manteca de cerdo y calentar.  
5. Pelar las zanahorias y las papas, cortarlas en cubos de 2 cm aproximadamente y freírlas en el sartén hasta que se doren. 
6. Retirar las verduras, colocarlas en un tazón y sazonar con Ultimate Black Rub SMP. 7 Rallar la col blanca, reservar. 
7. Pasar las tortillas en la salsa roja (adobo) y calentarlas sobre la parrilla a fuego indirecto a 350°F – 177°C. Retirarlas del asador. 

Para el armado 

1. Colocar las tortillas en un plato extendido, añadir queso fresco rallado y la picaña de cerdo PROAN picada y enrollar las tortillas. 
2. Acompañar con verduras doradas, col blanca rallada y salsa verde fresca.