Retirar semillas, venas y tallos de los chiles y colocarlos en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos.
Licuar los chiles pasillas junto con el chocolate, clavos de olor, orégano seco, pimienta negra y el piloncillo. Usar un poco de agua donde se hidrataron los chiles de ser necesario. Reservar.
Sazonar el matambre de cerdo PROAN con Rub Rojo SMP y colocarlo sobre el asador a fuego directo a una temperatura de 600°F – 315°C durante 5 minutos por cada lado o hasta que empiece a tomar un color caramelo.
Retirar el matambre de cerdo PROAN del asador y dejar reposar el 20% de su tiempo de cocción.
Picar finamente el matambre y reservar.
Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C, agregar el matambre de cerdo PROAN y dorar muy bien.
Añadir el adobo, cocinar durante 5 minutos o hasta que espese un poco.
Rectificar la sazón con Sal Ahumada Original SMP, retirar la sartén del asador.
Colocar el adobo en una bandeja, terminar agregando un poco de ajonjolí encima y acompañar con tortillas de maíz.
