Ingredientes:
– 1pza. Pierna de cerdo- 6pza. Chiles anchos- 3pza. Chiles pasilla- 3pza. Dientes de ajo- 1/2pza. Cebolla asada- 6pza. Clavos de olor- 250ml. Vinagre de piña- 3cda. Miel de abeja- C/s. Sal- C/s. Pimienta
– 4pza. Piñas en almíbar- 4pza. Zanahoria para hornear- 4pza. Cebollas para hornear- 250ml Vino blanco- 500gr. Puré de camote amarillo- 1pza. Lechuga romana- 10pza. Jitomate cherry- 100gr. Nuez pecana- 50gr. Cebollitas en vinagre
Procedimiento:
- Limpiar la pierna de cerdo PROAN y cerrarla con ayuda de un cordel para cocina, regresándola a su forma sin el hueso.
- Con un cuchillo filoso, hacerle perforaciones cortando de un centímetro de profundidad formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa.
- Asar los chiles, limpiarlos, desvenarlos y remojarlos en agua caliente por 10 minutos.
- Asa en un comal los ajos y cebolla, envueltos en papel aluminio.
- Moler en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta.
- Untar la pierna con el adobo y dejar reposar en el adobo por dos horas.
- Colocar en el molde deseado, colocando las zanahorias picadas, cebollas picadas y el vino blanco en el fondo, colocar la pierna y decorar con piñas en almíbar.
- Hornear a 160°C, calculando 1 hora por kilo, bañar frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, deja reposar antes de rebanar.
- Decora un platón con las lechugas, la nuez, cebollitas y los jitomates.
- Colocar la pierna de cerdo Amara sobre la decoración y presentar.