Ingredientes:
– 1kg de lomo de cerdo en caña PROAN- 1 taza de mermelada de piña- 1 taza de jugo de naranja
– 2 hojas de laurel- 1 clavo de olor- 4 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
- Mezclar la mermelada con el jugo de naranja, las hojas de laurel, el clavo y sal al gusto. Reservar.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Atar el lomo con hilo de cáñamo haciendo un nudo al principio para evitar que se caiga, cruzar el hilo entre cada vuelta y terminar con otro nudo.
- Calentar el aceite vegetal y dorar el lomo por todos sus lados.
- Retirar de la sartén y colocar en un refractario con las pasas y los piñones.
- Verter la salsa y hornear durante 30 minutos a 180C o hasta que la carne esté bien cocida.
- Bañar con la salsa cada 10 minutos para que no se reseque. Servir en rebanadas gruesas.
Nota: Para comprobar que el lomo está cocido, picar con un cuchillo, si el jugo de la carne es aún rojizo, hornea hasta que este salga semi transparente. La carne de cerdo es ideal para combinaciones agridulces, sustituye la mermelada de piña por una de durazno o naranja.