El Mole verde con carne de cerdo es un platillo típico dentro de la gastronomía mexicana.
Te compartimos nuestra receta para que la prepares y nos digas qué te parece.
A continuación los ingredientes para este manjar:
Ingredientes
– 3 litros de agua- 500 gramos de pulpa de cerdo- 1 kilo de costilla de cerdo- 1 kilo de codillo de cerdo- 4 dientes de ajo- 1/2 cebollas- 1/4 manojos de cilantro fresco- 3 tazas de pepita, de calabaza- 1/4 tazas de manteca, dividida- 1 taza de cebolla blanca, fileteada- 4 dientes de ajo- 4 tomates, cortado en mitades
– 4 chiles serranos, sin venas ni semillas- 1/4 tazas de chile poblano, cortado, sin venas ni semillas- 1 cucharada de orégano, entero- 1 cucharada de comino, entero- 1 cucharada de pimienta entera- 1/4 tazas de hojas de rábano- 1/2 tazas de Hoja de Lechuga- 1/2 tazas de cilantro fresco- 1/2 tazas de epazote- 1/2 tazas de hoja santa, u hoja de acuyo- 1 cucharada de sal de mar- suficiente de pepita, para servir
Preparación
- Calentar agua en una olla a fuego alto, cocinar la pulpa y la costilla de cerdo con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo y la carne.
- Calentar un comal a fuego medio y asa la pepita hasta que suelte su aroma, retira del comal y enfría. En un procesador para alimentos, procesa hasta formar un polvo.
- Calienta una ollita a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca, agrega el tomate, los chiles, cocina hasta dorar y que cada ingrediente suelte su aroma. Añade las especias una a una dando tiempo suficiente de cocción entre cada una.
- Rellenar con el caldo de cocción de la carne que reservaste y cocinar hasta que suelte ebullición. Retira, enfría ligeramente y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
- Calentar en una ollita un poco más de manteca y fríe la preparación anterior, añade el polvo de pepita y el resto del caldo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora la carne de cerdo, cocina durante 30 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
- Servir y acompañar con arroz y pepita tostada.
Ahora que ya lo sabes todo, ¡a cocinar! Recuerda que si decides cocinar este Mole verde con Carne de Cerdo PROAN envíanos una foto y etiquétanos a nuestras redes sociales, ¡nos hará muy felices ser parte de tu mesa! Hasta la próxima.
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¡No olvides que aquí puedes encontrar la carne de cerdo para preparar esta deliciosa