Ingredientes:

– 800gr. Filete de cerdo PROAN
– 1pza. Huevo San Juan
– 100gr. Queso parmesano rallado
– 100gr. Pan molido
– 2cda. Mostaza en grano
– ½pza. Cebolla
– 20pza. Cebollitas en vinagre
– 2pza. Manzanas golden
– 40gr. Mantequilla – 80gr. Betabel cocido
– 50gr. Queso crema
– 2gr. Pimienta negra
– 1pisca. Nuez moscada
– C/s. Reducción de vinagre balsámico
– C/s. Aceite de oliva
– 1pisca. Sal Maldon
– 5pisca. Sal

Procedimiento:

Moler la mostaza e incorporar con el queso parmesano.
Mezclar con el pan molido el queso y colocarlo en una fuente alargada.
Salpimentar los filetes de cerdo PROAN y sellarlos en una sartén con los cascos de cebolla y con un poco de aceite de oliva. Conservar los jugos.
Pasar la carne por la mezcla de pan molido y parmesano, y posteriormente por el huevo batido, volver a rebozar y depositar los filetes de cerdo PROAN en una charola para horno.
Hornear a 200°C. hasta que la costra esté dorada y crujiente, aprox 15-20 minutos.
Mientras tanto saltear las manzanas en una sartén con la mantequilla y las cebollitas con el vinagre. Reservar.
Moler la remolacha troceada con el queso crema, los cascos de la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar el filete en un plato y decorar con las manzanas, cebollitas y sal Maldon. Salsear al gusto con la preparación del betabel.