Ingredientes:

Procedimiento:

1. Cubrir el cerdo con las especias una hora antes de la cocción y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida antes de llevarlo a la parrilla.
2. Precalentar la parrilla. Rociar las rejillas con un poco de aceite antiadherente en aerosol.
3. Colocar la carne en la misma parrilla y cocer por 10 minutos, por lado o al término deseado.
4. Asar los portobellos en la parrilla y rellenarlos del guacamole.
5. Montar en el plato deseado y presentar con frijoles puercos estilo Sinaloa.

Procedimiento para los frijoles puercos:

Procedimiento:

1. Cocinando los frijoles en una olla con suficiente agua, cuando el frijol esté suave, agregar cebolla, ajo y sal al gusto para sazonar.
2. Una vez que estén cocidos, licuar los frijoles junto con un poco del mismo jugo de la cocción hasta conseguir un puré.
3. En una cacerola con un cuarto de taza de aceite caliente, incorporar los frijoles molidos moviendo constantemente hasta que los frijoles se despeguen con facilidad de la olla. Retirar del fuego y reservar.
4. Picar el chorizo y el tocino en cubos, así como el chile verde en rebanadas no muy gruesas.
5. En una cacerola grande agrega un poco más de aceite, y una vez que esté caliente, sofríe el chorizo y el tocino de cerdo PROAN.
6. Freír los chiles de unos tres a cuatro minutos. (El chile es opcional)
7. Incorporar los frijoles e integrar perfectamente. Mover constantemente para evitar que los frijoles puercos se peguen a la cacerola.
8. Cuando los frijoles empiecen a hervir, rectifica sazón e incorpora el queso rallado para que se funda.
9. Retirar del fuego los frijoles puercos estilo Sinaloa con tocino de cerdo PROAN y sirve como acompañante de carnes.

Nota: para preparar el condimento estadounidense del Suroeste se requiere: 2 cucharaditas de cacao amargo, pimienta negra recién molida, comino molido, coriandro molido, ajo en polvo, cebolla en polvo y ají molido, y sal kosher al gusto.