Ingredientes

Para la salsa verde 

• 600 g de tomatillo 
• 100 g de cebolla blanca 
• 50 g de chile jalapeño verde 
• 10 g de cilantro 

Para las costillas de cerdo 

• 2 racks de carrillera de cerdo PROAN 
• 100 g de manteca de cerdo 
• 20 g de Rub del Norte SMP 
• 10 g de Sal Ahumada Original SMP 
• 1 cerveza clara al tiempo 
• 20 g de verdolagas

Procedimiento

Para la salsa verde 

1. Colocar los tomatillos, la cebolla y los chiles jalapeños sobre la parrilla a fuego directo, y retirar cuando estén bien tatemados. 
2. Licuar las verduras asadas junto con el cilantro. Reservar. 

Para las costillas de cerdo 

1. Calentar un dutch oven sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura 600°F – 315°C. 
2. Añadir la manteca de cerdo y esperar a que tome temperatura. 
3. Colocar los costillares de cerdo en el dutch oven y dorar muy bien por ambos lados. 
4. Retirar los costillares y sobre la misma grasa, agregar la salsa verde asada, sazonar con Rub del Norte SMP y Sal Ahumada Original SMP. 
5. Agregar los costillares, la cerveza clara y las verdolagas. 
6. Tapar el dutch oven y colocarlo sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F – 177°C. 
7. Cocinar durante 1.5 horas o hasta que los costillares estén bien suaves. 
8. Retirar del asador y servir. 

Para el armado 

1. Porcionar cada costilla, colocarlas sobre platos individuales y acompañar con salsa verde encima.