Ingredientes:

– 1Pza. Costillar de cerdo PROAN
– ¾ taza. Cilantro fresco picado
– ¼taza. Perejil fresco picado
– 4pza. Hojas de espinaca
– 1gr. Pimienta negra
– 1gr. Romero fresco – 4gr. Sal de mar
– 2pza. Dientes de ajo
– 75ml. Jugo de limón real
– 2cdita. Semillas de comino
– 1cdita. Ralladura de limón real
– 300ml. Aceite de oliva

Procedimiento:

En un procesador moler perejil, cilantro, espinaca, ajo, comino, ralladura de limón, pimienta y romero, con el aceite a emulsionar.
Con ayuda de una brocha, cubrir el costillar por ambos lados con la salsa de cilantro y marinar por 2 horas en refrigeración.
Calentar la parrilla a fuego fuerte por 7 minutos y bajar el fuego a temperatura mediana.
El costillar se coloca en la parrilla por el lado del hueso durante 25 minutos y continúa barnizando la salsa de cilantro frecuentemente sobre la carne con la brocha.
Voltear el costillar y continuar su cocción por 15 minutos, barnizando muy ocasionalmente con la salsa.
Continuar este proceso hasta que el cerdo esté totalmente cocido o al término deseado.
Retirar de la parrilla, trozar y servir. Acompañar con verdura al ajonjolí.

Para las verduras al ajonjolí:

Ingredientes:

– 2pza. Pimientos rojos o naranjas
– 2pza. Pimientos morrón verdes
– 2pza. Calabacitas italianas
– 4pza. Zanahorias
– 1cda. Aceite de oliva
– 2tazas. Germinado de soya – 1/4cdta. Sal
– 1/4cda. Pimienta
– 4cda. Aceite de ajonjolí japonés
– ½ cda. Ajonjolí tostado
– ½ cda. Ajonjolí negro tostado

Procedimiento:

Cortar en tiras los pimientos, las zanahorias y calentar el sartén con aceite de oliva con un fuego mediano alto, y añadimos los pimientos y zanahorias. Saltear revolviendo a fuego alto por 5 minutos.
Agregar al sartén las calabacitas cortadas en tiras, el germen de soya, aceite de ajonjolí y salpimentar. saltear por 1 minuto más.
Agregar las semillas de ajonjolí, saltear, rectificar sazón y retirar del fuego.