Ingredientes:

– 1 pza. Espaldilla de cerdo PROAN- 400 gr. Champiñones frescos – 8 pza. Dientes de ajo- 10 gr. Cebollín fresco- 3 pza. Chile guajillo- 4 gr. Cal- 40 ml Aceite de oliva
– 8 pza. Papas cambray- 8 pz. Espárragos- 8 pz. Lechugas italianas.- 8 pza Jitomates cambray- 30 gr. Mantequilla- 4 gr. Pimienta

 

Procedimiento:

  1. Salpimentar la espaldilla de cerdo PROAN.
  2. Colocar en una sartén con un poco de aceite y dejar cocer entre 63 y 68°C o al término deseado. Procurando solo voltear una vez la carne.
  3. Limpiar los champiñones y filetear.
  4. Picar muy fino el cebollín.
  5. Picar fino los ajos y en rodajas los chiles guajillos.
  6. Colocar el aceite en la misma sartén donde se cocinó la carne y calentar, saltear en el aceite los ajos con los chiles.
  7. Incorporar el cebollín y por último los champiñones.
  8. Sazonar con la sal.
  9. Servir sobre la carne.
  10. En otra sartén, saltear las papas y los espárragos con la mantequilla y salpimentar.
  11. Decorar el plato con las papas, espárragos, lechuga y los jitomates.