Ingredientes

Para el aderezo de chile pasado

  • 2 chiles pasado
  • 200 g mayonesa
  • 20 g de mostaza antigua
  • 2 limones

Para el matambre

Para el puré de calabaza

Procedimiento

Para el aderezo de chile pasado:

  1. Hidratar los chiles pasados en agua caliente durante 20 minutos o hasta que se suavicen.
  2. Retirar semillas y venas de los chiles, picarlos finamente. Colocarlos en un recipiente, luego añadir la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza antigua.
  3. Mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.

Para el matambre

  1. Sazonar el matambre con Rub del Norte SMP y Rub de Café SMP por ambos lados.
  2. Colocar el matambre sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F – 315°C y cocinar a la vuelta y vuelta hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C. 
  3. En cada vuelta, untar el aderezo de chile pasado con ayuda de una brocha.
  4. Retirar el matambre de la parrilla y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.

Para el puré de calabaza

  1. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo.
  2. Añadir aceite de oliva y sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
  3. Acomodar la brasa de manera que quede lo mas parejo posible.
  4. Colocar las calabazas boca arriba directo sobre las brasas y asarla hasta que la calabaza esté bien suave.
  5. Retirarlas de la brasa y tapar con papel aluminio para mantener caliente.

Para el armado

  1. Cortar el matambre en contra de las fibras y colocarlo en un plato extendido.
  2. Añadir el aderezo de chile pasado
  3. Finalizar acompañando con el puré de calabaza al rescoldo.

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